Connaissez-vous les Manchester eggs, les « Œufs de Manchester » ? Il s’agit d’une spécialité anglaise consistant à faire frire des œufs marinés dans un mélange de saucisse et de boudin noir. Pas vraiment vegan, je vous l’accorde. J’ai assisté à la démonstration du chef anglais Glen Ducket, patron du pub Eagle+Child à Bury lors des Gastronomades d’Angoulême. Voici sa recette.

Les Manchester eggs sont un snack traditionnel du Royaume-Uni. Glen Ducket se souvient en avoir mangé quand il était enfant et continue d’en proposer à la carte de son pub The Eagle+Child à Ramsbotton. Situé à côté de la ville de Bury (jumelée avec Angoulême !), au nord de Manchester, son établissement a d’ailleurs été élu Pub of the Year 2017 par le Great British Pub Awards.

En plus de déguster de bonnes bières et savourer une généreuse cuisine, vous pouvez aussi y séjourner : The Eagle+Child propose en effet 5 chambres décorées autour du thème du hibou. On note l’adresse pour un prochain voyage en Angleterre !

La recette des Manchester Eggs

Ingrédients pour 6 personnes

• 5 saucisses de porc épaisses
• 5 boudins noirs (black pudding)
• 6 œufs durs marinés dans le vinaigre (pickled eggs)
• 2 œufs
• Panko (chapelure japonaise, plus croustillante)
• Huile de friture (et une friteuse)

Préparation

Dans un bol, mélanger les saucisses de porc et le boudin noir.

Prendre une poignée du mélange et former une boule.

Bien écraser la boule pour former un cercle plat d’environ 1 cm d’épaisseur.

Y inclure un œuf mariné placé au centre et l’enfermer dans le mélange de porc et de boudin noir afin de former à nouveau une boule.

Battre les œufs frais pour créer une dorure.

Tremper la boule dans la dorure d’œuf puis dans la chapelure.

Répéter l’opération afin que l’œuf soit trempé deux fois.

Recommencer les différentes étapes jusqu’à ce que tout le mélange de porc et de boudin noir soit épuisé.

Préchauffer l’huile dans la friteuse à 176°C (oui c’est précis !) et plonger les œufs dans l’huile pendant 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

On peut les servir tels quels ou accompagnés d’une sauce de type barbecue, aigre-douce… Le petit côté vinaigré de l’œuf mariné est surprenant.

Bon appétit !

Merci au Comité des Jumelages de la Ville d’Angoulême pour l’organisation de cette démonstration/dégustation.

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